As trufas, de formato rústico, são densas e cremosas.
Com base de chocolate e creme, podem ser saborizadas de diversas formas e enroladas cacau em pó, castanhas pulverizadas ou chocolate.
Criada por Auguste Escoffier, no final do século XIX, são origem francesa.
Por causa do seu formato rústico, são comparadas com um cogumelo muito raro e caro encontrados nas raízes das árvores francesas.
Por essa comparação, recebe o mesmo nome do cogumelo.
